图片
主料：羊肚菌、云南海菜、奇亚籽
辅料：食用金箔、鲜竹耳、熟乌米饭、姜末、泡发干香菇丝、香芋泥、食用鲜花、红萝卜片克、南瓜片
调料：三花淡奶、蘑菇精、精盐、砂糖
菌菇汁：姬松茸、日本昆布、生姜、白萝卜、金钱菇、八角、香叶、桂皮、素蚝油、蘑菇精、冰糖、素高汤、香麻油、老抽
制作：
1、 将羊肚菌泡发洗净泥沙汆熟，入菌香汁中煨制入味收汁待用；
2、 云南海菜洗净入油盐水中汆熟取出装入盘中，奇亚籽用不粘锅小火炒香加入少许菌香汁拌匀做成菱形待用；
3、 锅洗净炒香姜末、加入竹耳丝、乌米饭、鲜竹耳丝、香菇丝炒香调味出锅装入油盐水汆烫过红萝卜片、南瓜片做成的格席中，用保鲜膜卷起做成球形装入盘中；
4、 锅中煸香姜末，下入素高汤、香芋泥、三花淡奶调味装入奶盅；
5、 盘中点缀上做好的奇亚籽、食用金箔等，上桌后浇入调好的香芋即可。
武冈铜鹅四拼
图片
主料：武冈铜鹅120克，鹅肝60克，鹅胗60克，鹅翅80克。卤料：大茴25克，小茴10克，肉桂5克，桂子5克，花椒5克，草果5克，公丁4克，母丁4克，肉扣5克，姜4克，白芷5克，香叶5克，陈皮5克，桂皮5克，白砂糖500克。调料：味精50克，食盐50克，高汤2000克，辣椒油20克。制作：1、将武冈铜鹅、鹅肝、鹅胗、鹅翅4种主料清洗干净，备用。2、用不锈钢桶将高汤烧开，用纱布袋将卤料包好，放入桶中慢火熬制1小时成武冈卤水。3、白砂糖炒出糖色后放入卤水中，呈现金黄色。4、熬好的卤水中加入味精、食盐，放入清洗好的主料，小火卤1个小时，让主料入味、上色。 将卤好的主料捞出，冷却后改刀，摆盘，配上辣椒油和原味卤汁即可上桌。麻辣牛舌
图片
主料：牛舌300克。配料：翡翠莴笋75克，青线椒50克，蛋清20克，生粉20克，小米椒10克，大葱10克，香菜5克，生姜5克。调料：鸡精、味精各3克，盐2克，青花椒20克，蚝油5克，芥末3克，花椒油25克。制作：1、牛舌切成薄片，用冰水浸泡2个小时，去除血水和腥味。莴笋切成瓦片状，青线椒切碎。2、切好的牛舌用味精、鸡精、盐、蛋清、生粉、蚝油腌制5个小时，清洗干净备用。3、将生姜、大葱、香菜、青线椒、小米椒、芥末熬制1个小时成蔬菜汁，去渣备用。4、蔬菜汁烧开后，放入腌制好的牛舌，15秒左右即可捞出，放入莴笋打底的盘中。 牛舌上撒入青线椒、青花椒，将花椒油烧开后淋在上面即可上桌老味黄菜子
图片
主料：雪里蕻1000克，芥兰250克。配料：肥油渣75克，大蒜叶15克。调料：盐7.5克，东古酱油5克，白醋100克，猪油50克。制作：1、雪里蕻清洗干净去掉尖叶，芥兰去叶留梗，装入盆中，放入白醋，倒入开水，水没过食材，封保鲜膜，浸泡12个小时。2、肥肉切片炸至金黄后，剁碎；泡好的雪里蕻和芥兰切碎，挤干水分；大蒜叶切小段。3、净锅烧热，倒入雪里蕻和芥兰，炒干水份装盘备用。4、净锅烧热，放入猪油，下肥肉渣煸香后，倒入炒干的雪里蕻和芥兰，放盐翻炒均匀，放东古酱油、碎大蒜叶即可。鲜牛肝菌烧腊肉
图片
主料：云南鲜牛肝菌400克，湘西腊肉100克。配料：独蒜10克，小米椒10克。调料：盐3克，味精3克，龙牌酱油2克。 制作：1、将牛肝菌洗干净，切厚片，腊肉切片待用。2、锅中烧油到七成热，下牛肝菌炒至断生，将腊肉炒香。加入高汤，放调料调好味。3、待汤汁待收浓，出锅装盘即可。腐乳蒸肉
图片
主料：五花肉400克。 配料：黄辣椒粉10克，剁辣椒5克，浏阳豆豉1克，葱花2克。调料：猪油10克，盐2克，鸡精2克，腐乳10克。制作：1、将五花三层的精品五花肉，烧皮洗净，切成2cm长宽的方块形状，加入食盐、鸡精、腐乳、抓拌均匀后腌制10分钟。2、放入碗中，撒上辣椒粉、剁辣椒、豆豉，淋上猪油。3、放入蒸锅蒸制60分钟，出锅后撒上葱花丁大厨烧辣椒排骨
图片
主料：大红椒500克，猪仔排250克。配料：大蒜子10克，豆豉2克，。 调料：盐10克，味精10克。制作：1、大红椒过油炸好去皮，撕成条备用。2、排骨砍成小块，生炒断生。放豆豉、盐、味精、酱油炒香，加入清水，用高压锅压8分钟。3、放大蒜子煸香，把排骨和辣椒一起下锅，大火收汁即可。招牌牛肚王图片
主料：新鲜牛百叶400克，牛肚梁100克。配料：黑木耳100克，香菜10克，小米椒17克，姜米10克，蒜米14克，葱花2克。调料：红油50克，猪油50克，自制泡椒酱60克，牛肉汁25克，盐2克，味精3克，鸡精2克，蚝油8克，胡椒粉1克，米醋35克，山胡椒油2克。制作：1、新鲜牛百叶撕油洗净改刀切成长60毫米宽40毫米的大片。新鲜牛肚梁撕油洗净改刀切成3毫米厚的片。2、干黑木耳凉水浸泡5小时，去蒂洗净手撕成40毫米左右的片，焯水后和香菜一起放器皿垫底。3、 锅上火放红油、猪油各半，把小米椒、姜蒜米、泡椒酱、牛肉汁炒香后注入大半勺高汤，调入盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉。4、放入牛百叶和牛肚梁，调入米醋、山胡椒油大火煮开出锅装盘，撒上葱花即可。椿香有机笋
图片
主料：有机糯米笋300克，五花肉50克。配料：大蒜籽10克，红辣椒10克。调料：盐5克，生抽5克，味精1克，胡椒粉3克。制作：1、锅内热油，将五花肉煸香，煸出油脂。下入蒜蓉、红辣椒爆香。2、将过水后的有机糯米笋放入锅内进行翻炒，加调料调味。3、关火，加入切碎的香椿，翻炒均匀即可。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。驰盈策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
